智利伊拉苏酒庄演绎“物以稀为贵”之美
图片源头：Vina Errazuriz
伊拉苏（Errazuriz）首席酿酒师弗朗西斯科•拜庭（Francisco Baettig）叙述，其在勃艮第一家至公司的苏酒使命履历辅助他实现为了对于“物以稀为贵的黑皮诺”的钻研。
从2011年以来，智利庄演伊拉苏从咨询公司取患了良多短处，伊拉绎物这些咨询公司是苏酒由伯爵路易•米歇尔（Louis Michel ）沃恩•罗曼尼 （ Vosne Romanée）建树的，其已经作为一个团队卡查波阿尔（Cachapoal）贵族牌的智利庄演酿造者，退出了智利葡萄酒的伊拉绎物酿造。
拜庭形貌说，苏酒在伦敦，智利庄演人们在饭桌上谈及葡萄酒生意都市从最新一季的伊拉绎物伊拉苏阿空加瓜山山脉（Aconcagua Costa）的葡萄酒聊起，而且拜庭还概述了自己的苏酒措施，黑皮诺在以前的多少年里有一个紧张的转变。
拜庭形貌说：“我已经试验过延迟一个月采摘葡萄，而且不用橡木桶，不用推压的措施。”他以接管这种增产的措施，来期望破费出“物以稀为贵的黑皮诺”。
拜庭指出，尽管阿空加瓜山山脉的葡萄园还很年迈，可是这里葡萄酒的破费品质已经有所改善，而且该公司特意纪律从2005年不断到2010年，这片庄园只能破费黑皮诺葡萄酒。
智利在以前的种植条件很差，因此他们开始自动破费优异的黑皮诺葡萄酒。在接下来的年份里，这里葡萄的种植在不断爆发着变更，如今已经可能在冰凉的地域内很好地妨碍了。长相思在之后的日子里，也会凭证这种方式妨碍哺育。
拜庭指出，2011年豫备在阿空加瓜山山脉做作破费霞多丽，他们也会用相似限度黑皮诺的方式来妨碍转型破费霞多丽。
拜庭说，自从人们的口胃开始变淡之后，智利葡萄酒也飞腾了它原有的酒精度。“咱们采摘葡萄的季节延迟了，也试着运用差距的桶妨碍发酵，而且飞腾对于搅桶措施的运用。”这样做可能使酿造进去的葡萄酒具备更多的奶油香味，也使葡萄酒的酿造趋向泛起了快捷的睁开以及变更。此外，拜庭还说，在葡萄酒的酿造历程中削减对于葡萄的搅拌的同时，也削减了对于苹果酸-乳酸的发酵，以30%—40%是最适宜的。
简而言之，如今咱们谋求的是别致的口感以及更多的酸度。